В России разработали уникальные стратегии продвижения кафе

 
Как привлекать клиентов в кафе – непростая задача. По сложности она ничем не уступает решению вопросов, связанных с открытием предприятия общественного питания с нуля. Одна из основных задач эффективного управления ресторанным бизнесом – добиваться, чтобы каждый клиент оставался сыт и доволен обслуживанием. И неважно какую форму имеет предприятие: кафе, кофейня, столовая, бар и т.д.

Background фото создан(а) evening_tao - ru.freepik.com

Нужны эффективные способы заманивать покупателей, собственные оригинальные идеи и фишки. Лояльность посетителя кафе обеспечивает его регулярное посещение заведения, и такой клиент вряд ли променяет на более дешевое или только что открывшееся кафе.
 

Ключевые моменты в правильном продвижении кафе

 
Перед началом продвижения кафе или бара необходимо выполнить маркетинговые исследования, которые помогут выяснить важную и необходимую для дальнейших действий информацию:

• Определить портрет покупателя. Точное создание портрета возможно с использованием правила 5W:
  Why – почему идут в заведение (отдых, развлечения, кухня),
  What – что предлагает кофейня (пример: кухня, атмосферность, живая музыка, выступления),
  Who – кто такие эти гости (статусные люди, студенты, офисные клерки),
  When – когда они посещают кафе (после работы, во время бизнес ланча, обеда, на выходных),
  Where – где они смогут найти кафе (расположение). И если последний пункт итак понятен, при оценке ЦА уже работающего бизнеса, то остальные необходимо четко продумать.
• Изучить конкурентов и их предложение. Следует особенно тщательно проследить за деятельностью ближайших конкурентов, уловить их сильные и слабые стороны.
• Изучить собственное предложение – найти изъяны в обслуживании, меню, оформлении и вывести уникальное предложение, которое можно эффективно продвигать.

Проработка этих вопросов позволяет начать создание стратегии продвижения кафе, привлечения новых и удержания старых посетителей.
 

На что стоит обратить особое внимание при продвижении кафе

 
Большой выбор разнообразных заведений общественного питания, особенно в крупных городах, может стать причиной игнорирования кафе, которое ничем не выделяется. В нем может быть прекрасная кухня, уютная атмосфера, интересная программа, но отсутствие характера будет перекрывать все достоинства. Особая изюминка ресторана, которая выделит его среди сотен мест, где можно провести время и поесть станет магнитом для посетителей. И, если открытой кухней уже мало кого удивишь, то, особые способы подачи блюд или интересные, оригинальные акции все еще пользуются популярностью.
 

Офлайн методы привлечения посетителей

 
Для кафе еще остаются очень действенными методы традиционной рекламы. Голодный человек, заметивший заведение общепита – обязательно в него заглянет и если ему все понравилось, то он точно вернется. завлекать посетителей можно и флаерами, чтобы повысить узнаваемость бренда и с помощью аниматоров. Вау-эффект тоже никто не отменял. С его помощью можно как привлечь новых посетителей, так и повысить свой рейтинг в глазах тех, кто решил зайти по любой причине.
 

Фасадная реклама

 
С помощью оформления фасада заведения можно рассказать многое. Входная группа позволяет раскручивать заведение и привлекать посетителей интересным меню, радовать глаз витриной с десертами. Вариантов оформления фасадов и привлечения народа за счет необычного внешнего вида – масса. Главное, чтобы он был частью общей композиции кафе. Название «Café» лучше тоже сменить на что-нибудь оригинальное.
 

Раздача флаеров и работа аниматора

 
Особенно актуальна в период проведения бизнес ланча или подачи блюд, не представленных в основном меню. Если заведение тематическое, то аниматор может завлечь куда сильнее, чем голод. Главное, чтобы он был дружелюбным и вписывался в общую концепцию.
 

Дисконтная система

 
В зависимости от класса кофейни можно продумать программу лояльности. Только не нужно предлагать в заведении бизнес-класса дисконтную карту со скидкой в 5%. У состоятельных посетителей это вызовет только раздражение. Однако «пригласить их в клуб» дегустаторов или зазывать на закрытые мероприятия при наличии карты – можно и нужно.
 

Оформление заведения

 
Правильный и интересный дизайн может работать на кафе как в режиме онлайн, так и в офлайне. Если он привлекателен и виден снаружи – интерес заставит гостя войти.

Background фото создан(а) evening_tao - ru.freepik.com

А возможность запечатлеть себя в необычной обстановке или похвастаться интересным блюдом в сети – станет еще одним бесплатным способом привлечь новых посетителей. Этот метод является очень действенным и способным привлечь сотни подписчиков на официальную страницу заведения и в само кафе.
 

Онлайн методы взаимодействия с клиентами

 
Собственный сайт и ведение страниц в социальных сетях, а тем более – работа повара на камеру может оказать эффект, который сложно будет сравнить даже с миллионами, вложенными в рекламу. Нусрет Гёкче – ресторатор, засветившийся в разных соцсетях привлекает гостей в свое заведение необычным способом добавления соли в блюда. Он делает это с локтя. Этот «красавчик с солью» владеет сетью стейк-хаусов и хотя критики говорят о его кухне, как о «весьма посредственной и переоцененной», пробиться в заведение, когда обслуживает маэстро крайне сложно.
 

Создание интересного сайта кафе

 
На ресурсе можно рассказывать о каких-нибудь интересных блюдах из меню или приглашать гостей на акции, мероприятия. Такой способ взаимодействия позволяет рассказывать о новинках и делиться своими достижениями. Если кафе специализируется на подачи особого блюда, например, бургеров, то можно добавить счетчик с продажами основной позиции и рассказывать, что «наши клиенты купили у нас столько бургеров, что если бы их сложить один на один, то их высота будет с Эйфелеву башню, благодаря вам мы скоро дотянемся до луны». Это оригинально и интересно.
 

Работа в соцсетях - вконтакте, одноклассники и т.д.

 
Ведение блога или страницы в социальных сетях, на которой рассказывается о кухне, имеется колонка с советами от повара, и просто любопытная информация о меню может дать сильный толчок в развитии бизнеса и увеличения посещаемости. В интернете можно наткнутся на сотни мест, в которых подаются необычные блюда, и ради которых люди приезжают из других городов. Конечно, кафе – это не место, которое могут внести в красный гид «Мишлен», но добиться того, чтобы ради кухни люди приезжали именно в это заведение – стоит многого.
 

Работа с отзывами и форумы

 
Несмотря на то, что все было выполнено по высшему разряду, присутствовал «Вау-Эффект», люди неохотно оставляют положительные отзывы. Однако стоит только не угодить временем подачи блюда или косым взглядом официанта и 1 звезда практически гарантирована. Работа с отзывами на картах разных поисковых сервисов – очень важная задача, с которой необходимо справляться. Можно придумать акции со скидками или подарками за отзыв, а также пытаться угодить гостю, которого обидели.
 

Реклама в интернете

 
Без контекстной или таргетированной рекламы, а точнее их взаимодействия не обходится ни один бизнес, который хочет расти, развиваться, увеличивать поток клиентов и средний чек. Продвижение в разных поисковых системах и социальных сетях – залог того, что о кафе узнают и обязательно его посетят.

• Таргетированная реклама разрабатывается на основе портрета ЦА, в кафе приглашают гостей определенного пола, возраста, семейного положения и т.д. Рекламное объявление настроено именно так, чтобы показываться в социальных сетях именно избранной категории лиц, на основе вышеуказанных критериев, которые могут быть дополнены: местом работы или учебы и т.д. Чем точнее целевая реклама работает, тем больше живых посетителей она приведет. Сюда можно отнести также Яндекс Директ и Гугл Адвордс
• Контекстная реклама работает несколько иначе. Она стоит дороже и приглашает посетить заведение при поисковых запросах, на сайтах разной тематики и т.д. Ее настройка так же требует особого подхода. Например, баннер с рекламой пиццерии на сайте с рецептами пиццы для дома, скорее всего будет неуместен. Если бы человек хотел заказать пиццу или посетить пиццерию, то вряд ли бы он смотрел как приготовить ее самостоятельно.

 

Мастер классы как способ завлечения клиентов

 
Мастер-классы, которые могут проводить повара или официанты (например, по сервировке стола), могут привлекать посетителей, а кроме того, работают как в онлайне так и в офлайне. Можно готовить пиццу с детьми или показывать разные способы украшения блюд. Ограничение – только в размерах кухни или зала и фантазии. Ведь мастер-класс можно устроить чуть ли не на пустом месте. От карвинга, до шинковки – все можно сделать красиво и интересно.
 

Итак, выводы

 
Совокупность методов онлайн и офлайн привлечения становится сильным оружием при привлечении новых посетителей и усилении лояльности старых клиентов. Главное, чтобы завлеченный посетитель остался доволен. Иначе опять придётся бороться с негативными отзывами, да и сарафанное радио сыграет не самую лучшую роль в развитии бизнеса. Задача маркетинга привлечь посетителей в кафе, а уже кухня и атмосфера должны заставить его вернутся. С первой помогут справится профессионалы, а вторая – на полной ответственности управления.